ATÖLYE ÇALIŞIYOR. 'YENİ BİRA'LARIMIZ YOLA ÇIKTI...

Öncelikle herkesin merak ettiği sorudan başlayayım; Şu an içmeye hazır biramız yok malesef. Yapım ve içim arasında şişede bekleyerek olgunlaşma gereğinden ötürü bir ölü zaman var. Bu ölü zaman Ocak Ayı ortasında tamamlanacak, ardından bu hızla üretime devam edersek her an içime hazır ev yapımı biralarımız olacak. Hem de farklı tiplerde.

Yeni yola çıkan biralarımız neler mi? Öncelikle yaklaşık 5,5-6 saat süren bir proses ile malttan bir Pale Ale daha yaptık. Hasat No:2, 1.'den farkı bunun içinde ana malt dışında aroma katması için Krsital Malt (Thanks to Bosphorus Brewing Co.) ve 2 farklı tipte şerbetçi otu olması, ayrıca mayası da farklı.

Proseste adımlar biraz daha oturduğu için daha net ilerleyebildik. Bu birayı seçmemizdeki neden ilk yaptığımız ve beğendiğimiz birada bazı farklılıklar oluşturarak sonuca etkilerini görmek ve daha önce yapılmış bir reçete uygulamaktı. Biramız ev yapımı bira sitelerinden aldığımız bir reçete doğrultusunda yapıldı.

Aynı gün yaptığımız ikinci bira ise bir Stout. Biraların siyah olanı.. Guinness tipi dersem daha net olacak sanırım. Bu birayı da bir kitten yaptık. Yani proses olarak çok daha kısa ve yapımı kolay.

Eski yazılarda kısa da olsa değinmiştim. Toparlamak gerekirse temel olarak evde 3 farklı bira yapım tipi var. 1-Tamamemn malttan (All Grain), 2- Extract'lardan ve 3-Kit'lerden. 

Biz şu ana kadar 1. ve 3. yolda biralar ürettik. 1 yolla üretilen birada tüm proses sizin kontrolünüzde, maltı alıp prosesin tüm aşamalarını siz uyguluyorsunuz. Daha özgün çalışmalar, farklı denemeler yapmak mümkün. En ufak değişikliğin ne sonuçlar doğurduğu daha net anlaşılıyor bu yolla. Ama bu versiyon da %100 malt değil. Sonuçta şişelerken yine az da olsa şeker katıyoruz çünkü gaz ve köpük oluşumu için şişede fermantasyonun devam etmesi ve buradan çıkan gazların sıvıda çözünmesi gerekiyor.

Bu sefer biraz farlılık yapalım ve resimlerle ilerleyelim proseste..

Bira Atölyesi Hasat No: 2 Saaz Blonde (Pale Ale)

İyi bira yapmak için iyi malzemeniz olması gerekli. Yandaki resimde farklı şerbetçi otları ve aroma maltlar var. Bu biramız bir Pale Ale olduğu için aroma malt kullanmadık. sadece 2 farklı tipte şerbetçi otu kullanıldı.

Bira Atölyesi Hasat No: 1'den farklı olarak bu sefer 2 farklı malt kullandık. Biri içinde şekeri almak için kullandığımız Pale Malt, diğeri de Kristal Malt. 16-17 Litre bira için yaklaşık 4-4.5 kg malt kullanıyoruz. Tabi bu yaklaşık kavramı yazıyı uzatmamak için. Tüm reçetelerimizde kullanılan maltın kilogramı, şerbetçiotunun gramı vs. detayları mevcut..

Hazırlık ve malzeme kontrollerinin ardından proses başlıyor. Öncelikle maltı belirli (68-72 Derece) sıcaklıktaki suda 1 saat bekletiyoruz ve içinden şekerin ve aromaların suya geçmesini sağlıyoruz.

1 saatlik işlemin ardından 1 saatlik kaynatma süreci gelecek, bu aşamada sıvımıza biranın olmazsa olmazı şerbetçiotu katılıyor. Çok farklı çeşit şerbetçi otu var ve tipine göre proses eklendiği dakikaya göre bira üzerinde etkileri farklı. ama temel olarak şerbetçiotu (HOP) biraya acılığı (iyi manada acılık) ve tat dengesini sağlıyor.

Bu biramızda 2 farklı şerbetçiotu 1 saatlik sürede 4 farklı zamanda kaynama prosesine girdi. Reçete bunun gerektiriyordu. Gördüğünüz üzere hassas ölçümler söz konusu :) Oyun oynamıyoruz, bira yapıyoruz. :)

Hidrometre ölçümü. Çok basitçe sıvımızın özgül ağırlığını veriyor. Fermantasyon sonucu bu değerdeki düşemeden ne kadar şekerin alkole dönüştüğü anlaşılıyor ve biramaızın alkol oranı hesaplanıyoruz.

Son ölçümle belirlenecek ama biramızda yaklaşık %5-5,2 alkol olmasını bekliyoruz.

Mayamızı da katınca şeker alkole dönmeye, biramız olmaya başlayacak.

















Vee biramız fermentere alındı. yaklaış 16 litre, içinde tortuları falan ayırında 14 lt civarı bira şişelemeyi hedefliyorz. Maya çalışmaya başladı...














Bira Atölyesi K-3 Irish Stout.

Yukarıda da yazdığım gibi bu bir kit üretimi. Hazır kiti belirli oranda sıcak su ve şeker ile karıştırarak fermentere alıyoruz.

Bu aşamada da koyulan şekerin oranı ve iyi çözünme önemli.

İşimizi doğru yaptığımızı kanıtlamak lazım. Kit bira da olsa ölçümümüzü aldık. %4.0-4.2 alkol oranlı siyah bir biramız olacak dostlar..

Bu kitten 23 litre bira çıkıyordu bu yüzden bizim fermenter doğurdu. iki farklı fermenterde çalışma başladı. (Toplamda 2,5 oldk yani..) Yaklaşık 1 hafta sonra şişeleme adımına geçiş yapmış olacağız.

Evet, bu seferlik de bu kadar. Ocak ayı itibari ile bu biraların tadımları, çıkan sonuçlar burada olacak. Arada şişeleme, yeni biralar yapma aktiviteleri süreceği için sitemiz de boş kalmayacak.

Son dönemde yapmaktan içmeye vakit bulamadık. Araya 1-2 bira tadım akşamı da eklemeyi ve dünyanın farklı yerlerinden getirdiğimiz biraları içerek yorumlamayı planlıyoruz.

Görüşmek üzere...

BİRA ATÖLYESİ

Categories: Beer, bira, Bira Atölyesi, Ev yapımı bira, Homebrewing, Saaz Blonde, Stout